14 de diciembre: Team Building en Lipen
Descubriendo la auténtica pizza napolitana junto a Corrado Scaglione, Chef y Maestro Pizzaiolo del LIPEN (www.lipen.it)
Este evento de team building está pensado para unir al grupo en una experiencia divertida, creativa y deliciosa. Compartimos risas, conocimientos y, sobre todo, disfrutamos del sabor de la auténtica pizza napolitana, una de las excelencias italianas más apreciadas en el mundo.
¿Qué hicimos juntos?
Durante este taller interactivo, exploramos cada fase de la creación de una pizza perfecta:
- Los orígenes de la pizza napolitana
Breve introducción a la historia y los secretos de esta especialidad. - El arte del amasado 🍞
- Cómo elegir los ingredientes adecuados (harina, agua, levadura, sal).
- ¡Manos a la masa! Aprendimos a amasar como verdaderos pizzaiolos.
- El estirado y el relleno 🍅🧀
- Cómo estirar la masa a mano.
- Preparación del condimento clásico: tomate San Marzano, mozzarella de búfala, albahaca y un hilo de aceite.
- Hornear la pizza 🔥
- Técnicas para cocer la pizza en horno de leña (o con otras soluciones disponibles).
- Los secretos de la temperatura perfecta para una cocción ideal.
- ¡Degustamos juntos! 🎉
- Concluimos la experiencia disfrutando de las pizzas preparadas, brindando por el éxito del equipo y por el trabajo compartido.
A continuación, el programa del día.
Presentación de los pizzaiolos e inicio de la sesión didáctica de la team competition
A las 9:10:
Inicio con un mini curso de panificación. Se explicarán las técnicas, la historia del producto y los
principios que lo hacen sostenible y estrechamente vinculado a la tradición familiar. El pan
representa una parte esencial de la vida cotidiana de las 12 familias que trabajan en el Lipen.
El objetivo será la elaboración de dos productos que serán evaluados en la competición: pizzas en
estilo napolitano en dos versiones. Primero se mostrarán y luego deberéis realizarlas de forma autónoma
sin ningún tipo de ayuda.
El curso tendrá una duración aproximada de 30 minutos e incluirá una demostración práctica de Corrado para la preparación
de la masa.
Sesión práctica:
• Cada participante dispondrá de 2 horas y 30 minutos para elaborar los dos productos requeridos.
• Los pizzaiolos prepararán inicialmente los productos, que deberán ser replicados por los 4 grupos de trabajo.
• Se preparará una masa que será evaluada según los criterios del reglamento napolitano,
con una puntuación asignada a la “mejor masa”.
A continuación, elaboraréis dos pizzas utilizando una masa directa única, preparada por el Lipen:
1. Margherita clásica
2. 4 Stracc (reinterpretación de la 4 quesos).
Criterios de evaluación:
Las técnicas de amasado, estirado y cocción serán fundamentales. Una comprensión precisa de
estas técnicas es esencial para obtener un resultado positivo.
